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章丘铁锅到底值不值得买?
舌尖3可谓一夜之间带火了章丘铁锅,将奄奄一息的铁匠生意带的火到不行
这两天,济南章丘区街道河庄村人头涌动,全是冲着一把铁锅来。
牛铁匠家中院子里站满了前来买锅的人,“不少人一开始说买一个,过一会又说再加几个,说是给亲戚朋友买。更是有人直接订二百个,但是店里没这么多,他就说有多少买多少。还有找合作的,说是帮着往外卖。”
章丘手工铁锅宣称:制造需要历经十二道工序,再过十八遍火候,一千度高温锤炼,经受三万六千次锻打,直到直到铁锅内部能映照出人脸来。一道最简单的清水炒鸡蛋,便能看出其特点,不放一滴油,就能做到丝毫不粘。
这样一个手工铁锅究竟有怎样的能耐,能够瞬间火爆,日本有“煮饭仙人”、“寿司仙人”,我们这个“铁锅仙人”一出,工匠精神便立刻将其点燃。
但笔者认为,手工的锅和机器捶打的锅比区别并不大,而且手工铁锅更重,使用更费力,使用效果甚至不如机器捶打的标准化产品,锅好关键是钢要好,锅底导热要快,不沾的话,靠的是涂层或者各色铁锅使用后形成的氧化膜。
铁锅的火爆反映的更多的是炒作和追风。
谢谢邀请!
上了央视舌尖三后,章丘铁锅就身价暴涨,实际没有这么神秘,然后一把人工锻造的铁锅只要开锅、养锅方法得当,都会达到不粘锅的效果。不过现在铁匠是越来越少,纯手工打造的便宜的也要几百元啦,但都能达到和章丘铁锅一样的效果。
我把养锅的经验整理了一下分享给大家,希望能帮到大家。 普通的铸铁锅出厂的时候,上面都会有一层防锈的涂层。买来之后,在使用之前,一定要按照下面的步骤来做。
第一步,烧干涂层。把铁锅放在火上干烧,一边转动铁锅,一边干烧,让锅的内部任何地方都被烧到,不仅是锅底那点地方接触火源,锅边也要被烧到。干烧的时候,那层涂层会变成难闻的烟气,好像有毒,这个时候最好把换气扇打到最大。
一直到不再有烟冒出来的时候,干烧才可以结束。 然后自然冷却,等到锅变凉了,用钢丝球或者一般的刷锅用的刷子和洗涤剂把锅内使劲磨干净。直到锅内会变得光滑铮亮,接近银色。
第二步,将铁锅放在火上,用肥猪肉在加热的铁锅上来回蹭,将锅内部全都蹭个遍,直到肉皮蹭薄,冒大烟.这个动作可以多重复几次,把油最后都倒掉。(但一定要开油烟机啊)
第三步,让铁锅吃油。把洗干净的铁锅放在火上立刻烧干,倒入油,用中火,油的量要比平时烧菜的时候多一些,把锅转一转,尽量让锅的内部都挂上油。 然后放进蔬菜,这个蔬菜炒过之后是要扔掉的,所以可以放进一些不太好的菜叶之类的边角料。一边转动铁锅,一边炒菜,让锅内的每个地方都挂上油。然直到菜都变黑了,关掉火,把菜叶倒掉。
第四步,把水汽烤干。炒完菜之后,稍微等锅的温度降下来,到不烫手的程度,用温水把锅洗干净,这个时候不可以用洗涤剂。然后把锅重新放到火上烧,直到锅的水气都被烤干了,关火。
切记!铁锅不要做汤类的菜,(汤锅和绰水用的锅要另外准备一把)也不要盛放食物,每次用完刷净,但不要再用铁丝刷和洗洁精,(第一次用铁丝刷和洗洁精主要是为了清理出厂时候的涂层和铁锈)然后放在火上烧干水分,再抹上油保养。
不用半年就会养成一把没有涂层的真正的不粘锅。 养好了真的可以不用油煎蛋而不粘锅的。 希望能帮到你们,欢迎留言交流!
章丘铁锅真的好吗?是有意炒作还是真的好?
2018年的《舌尖上的中国3》播出后,济南章丘的手工铁锅被立刻全国人民的火眼金睛瞩目!
章丘铁锅一下子忽然成了抢手货,已经是供不应求了……价格也被炒得一塌糊涂了……
据说,章丘铁锅的制造需要历经十二道工序,再经过十八遍火候,一千度高温的锤炼,三万六千次的锻打,直至锅如明镜!
一口章丘铁锅需花费匠人的巨大心血才能铸成,这使我不由得想起干将莫邪剑……
干将莫邪剑能削铁如泥,吹毛即断……章丘铁锅的好处又是什么呢?据说是不用油也能炒蛋,不巴锅糊底……
记得小时候在铁铺观看铁匠锻造菜刀,也是千锤百炼的敲打,铁匠的右手肌肉格外发达健硕!一把菜刀需要历经无数次的锤打,烧得通红的铁,在锤打之后又淬火,真正是百炼成钢……
铁匠的辛苦人们看在眼里记在心里,因此有俗话说:"人生有三苦——撑船,打铁,打豆腐”!说的就是人在世上的三种辛苦职业,养女儿的父母不愿将女儿嫁从事这几种职业的人;养儿子的父母不愿儿子干这三种营生!
实际上,济南章丘的铁匠们只是传承了以前老辈们的认真做事的匠人风格,在他们看来,生产一口合格的铁锅本来就应该如此繁琐,复杂!他们只是尽到了本分!然而,其他的匠人却不,他们急功近利,只顾眼前的利益,哪管口碑的好坏……这种现象,也出现在其他各行业中……这次章丘铁锅的走红应该警醒各行制造业了,别因为追求利益而放弃了初衷!各行制造业应该向章丘铁锅匠人学习!
章丘铁锅是真的好,也值得购买,然而也应该理性地冷静一下!一口铁锅再好,也不能炒到一万多元!当一口铁锅本身只值一百多到几百元时,中间有一定的利润,但是,外界却买到万把块时,这些章丘铁匠还能心如止水,一如即往地敲三万六千下,经过十二道公序,十八遍火候吗?恐怕他们为了赶工而多做几口锅而将生产程序压缩精简一下,这样一来,章丘铁锅的质量还能维持原样吗?同时,也恐怕章丘铁锅会被一批利欲熏心的仿造者钻空子,大量仿品充斥市场,到时,受到伤害的只怕仍是章丘的原创正宗铁匠……
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